La carafe d’eau en restaurant : quelles sont les obligations des restaurateurs ?

Pour calmer la soif ou accompagner un repas, la carafe d’eau gratuite est devenue un incontournable de l’expérience en restaurant. Mais savez-vous vraiment ce que dit la législation ? En tant que gérant de restaurant, de bar ou de café, vos clients ont des droits, et vous avez des devoirs, sur lesquels nous reviendrons dans cet article.

Mais au-delà de ces aspects réglementaires, il ne tient qu’à vous de transformer cette obligation en une véritable opportunité pour votre établissement. Entre design raffiné, eaux premium et solutions éprouvées pour garantir une hygiène irréprochable, vous découvrirez également comment faire de vos carafes d’eau un atout bénéfique pour votre expérience client. Bonne lecture !

Carafe d’eau en restaurant : que dit la loi ?

Depuis l’entrée en vigueur de la nouvelle loi anti-gaspillage en France, le 1er janvier 2022, les restaurants et les établissements de débit de boisson (cafés, bars…) ont l’obligation de :

• Proposer de l’eau gratuite et potable à leurs clients dès qu’une consommation est commandée.
• Informer clairement leurs clients de cette possibilité via un affichage visible sur les menus ou dans l’établissement.

Ce que cela signifie concrètement : si vos clients commandent un plat ou une boisson, vous êtes tenu de leur fournir un verre ou une carafe d’eau sans frais supplémentaires. Toutefois, cette obligation ne s’applique pas si aucune consommation n’est effectuée.

Un restaurateur peut-il refuser de servir un verre d’eau ?

Si quelqu’un qui n’a rien commandé vous demande un verre d’eau, rien ne vous oblige à le lui servir gratuitement. Mais selon la loi anti-gaspillage, en cas de consommation dans votre établissement, le principe est simple : vous ne pouvez refuser de servir un verre ou une carafe d’eau du robinet en cas de demande.

Peut-on facturer une carafe d’eau en restaurant ?

Oui, en tant que restaurateur, vous êtes en droit de facturer une carafe d’eau dans certaines situations précises :

• Si aucune consommation n’est effectuée sur place, vous êtes en droit de facturer une carafe d’eau, et cela se comprend, car si ce service est gratuit pour vos clients, pour vous, il est loin de l’être ! Nettoyage, coût de l’eau, filtrage… les coûts s’accumulent, et sont logiquement répercutés sur le coût des consommations.
• Si vous proposez une carafe « haut de gamme ». L’eau du robinet n’est pas forcément ragoûtante, mais des solutions existent pour améliorer son goût. Morceaux de fruits, eau microfiltrée ou gazéifiée, les options sont nombreuses, et vous pouvez les facturer, à condition d’informer vos clients de ce coût de manière claire et transparente. Une alternative gratuite d’eau potable classique doit toutefois rester disponible.

Cela dit, rien ne vous empêche de proposer à vos clients un paiement facultatif et basé sur le volontariat ! En 2023, un restaurateur corse a instauré un paiement optionnel de 10 centimes par carafe pour sensibiliser ses clients à la sécheresse qui frappait sa région. Les sommes récoltées ont ensuite été reversées à une association environnementale, ce qui a bénéficié à l’image du restaurant et lui a valu de nombreux articles dans les journaux.

Profitez de ces obligations pour vous démarquer

Et si vous saisissiez cette obligation pour vous démarquer ? Faites de cette obligation un atout pour valoriser votre établissement en proposant des carafes que vos clients sauront apprécier. Pour cela :

Misez sur un design élégant

Plus que de simples contenants, faites de vos carafes des atouts esthétiques. Optez pour des designs élégants et en accord avec l’ambiance de votre établissement. Pour vous démarquer de vos concurrents, vous pouvez également jouer sur les couleurs et sur les formes, afin de proposer des carafes qui marqueront les esprits parce qu’on ne les verra que chez vous.

Enfin, pour renforcer votre image de marque, vous pourriez également opter pour des bouteilles sérigraphiées, qui reprennent le logo ou le nom de votre restaurant.

Proposez des carafes d’eau premium

Pourquoi vous contenter de proposer de l’eau du robinet alors que vous pouvez aller plus loin ? Proposez à vos clients des carafes d’eau :

• Microfiltrées ou purifiées, pour un goût plus agréable.
• Gazéifiées, pour une autre saveur en bouche.
• Infusées aux herbes ou aux fruits frais, pour une touche d’originalité

Comme vu plus haut dans cet article, vous pourrez même facturer ces services si vous le souhaitez.

Ces petits détails pourront transformer leur expérience et marquer leurs esprits, améliorant ainsi l’image de votre établissement.

L’importance de l’hygiène des carafes d’eau

Servir de l’eau gratuitement à ses clients est une obligation légale et qui peut impliquer une organisation rigoureuse. En effet, servir de l’eau venant du robinet ou d’une fontaine ne suffit pas : vous devez également garantir l’hygiène irréprochable des carafes utilisées.

Mettez-vous à la place des clients : ils demandent de l’eau, et on leur apporte une bouteille pleine de traces et dans laquelle traînent des dépôts. Cela leur donnerait une mauvaise image de votre établissement, et pourrait même les inciter à vous laisser des avis négatifs.

En plus de laisser une mauvaise impression, une carafe d’eau qui n’est pas impeccable représente un danger pour vos clients. L’eau qui stagne depuis plusieurs heures et les saletés qui jonchent ses parois offrent en effet un terrain propice au développement des bactéries, ce qui peut causer de graves problèmes sanitaires.

Oui, mais bien laver toutes vos carafes à la main prend un temps fou, et à cause de leurs dimensions particulières, elles ne rentrent pas forcément dans votre lave-vaisselle professionnel classique. Alors que faire ?

Heureusement, il existe des solutions adaptées pour vous simplifier la vie et vous permettre de garantir une hygiène irréprochable. Parmi elles, le lave-verres et carafes Hoonved CE60/BT.TWIN.PS se distingue par ses performances exceptionnelles et sa grande facilité d’utilisation. Pour y laver vos carafes, rien de plus simple, il vous suffit d’introduire le panier prévu à cet effet, ce qui ne vous prendra que quelques secondes.

Fabriqué en Europe, cet appareil innovant assure un nettoyage impeccable, à l’intérieur comme à l’extérieur. Ses technologies ont en outre été pensées pour répondre aux besoins spécifiques des professionnels de la restauration :

• Double rinçage haute température, chaque cycle incluant un lavage en profondeur et un rinçage à 80-85 °C pour éliminer efficacement les bactéries et résidus.
• Panier spécial pour carafes et bouteilles, qui vous permet de nettoyer jusqu’à 480 bouteilles ou carafes par heure.
• Économie d’eau et réduction de vos dépenses énergétiques, ce lave-carafes consommant jusqu’à 60 % d’eau en moins que ce que vous utiliseriez lors d’un lavage à la main.
• Choix du cycle avec des commandes intuitives, 4 cycles de 2, 3, 4 et 8 minutes étant préprogrammés.
• Construction robuste en acier inoxydable, ce qui permet à votre appareil de durer, même lorsqu’il est souvent sollicité.

En investissant dans ce lave-carafes, vous gagnez en tranquillité d’esprit tout en proposant un service de qualité supérieure à vos clients. Vous voulez en savoir plus et pourquoi pas sauter le pas ?

Alors consultez notre fiche produit !

À noter cependant : si cette machine vous garantit une propreté irréprochable pour les carafes et bouteilles à eau, elle n’est pas recommandée pour nettoyer les carafes contenant d’autres boissons comme la bière, qui nécessitent un traitement adapté pour garantir une hygiène optimale.

Carafe d’eau en restaurant : le récapitulatif des obligations des restaurateurs

Les restaurateurs ont donc plusieurs obligations légales concernant la fourniture d’eau gratuite. Ils doivent ainsi :

• Mettre à disposition des carafes d’eau gratuites si un client en fait la demande.
• Afficher clairement sur leur menu ou dans l’établissement que les consommateurs peuvent obtenir de l’eau sans avoir à payer.
• Servir de l’eau potable, conforme aux normes sanitaires en vigueur.
• Respecter les bonnes pratiques d’hygiène et proposer des carafes parfaitement nettoyées pour éviter tout risque sanitaire.

Avec nos solutions de laverie vaisselle professionnelles et durables, chez Eberhardt, nous vous aidons justement à satisfaire à ces exigences d’hygiène. Pour découvrir comment nous pourrions vous aider, contactez-nous ou découvrez notre lave-carafe Hoonved ci-dessous :