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Gaspillage alimentaire en restauration : comment le froid professionnel devient un allié stratégique
Le gaspillage alimentaire est un véritable fléau pour les restaurateurs. En France, 15 % de la nourriture gaspillée chaque année, soit plus d’un million de tonnes, provient des restaurants. Ces pertes coûtent très cher — non seulement en termes économiques pour les établissements, mais aussi en termes d’impact environnemental et de ressources gaspillées. Depuis l’entrée […]
La révolution de la pasta en France : maîtriser l’Art de la cuisson parfaite en restauration
La cuisine italienne n’a jamais été aussi populaire en France, et au cœur de cet engouement, un produit règne en maître : les pâtes. Longtemps considérée comme une simple garniture ou un plat d’étudiant, la pasta a acquis ses lettres de noblesse au sein de la restauration française. Elle devient un plat « signature », un vecteur […]
Réussir sa vitrine de pâtisserie : l’équilibre entre froid maîtrisé et valorisation produit
Dans l’univers de la pâtisserie, la vitrine est à la fois un outil de conservation et un facteur de performance commerciale. Lorsqu’elle est bien pensée, elle valorise vos créations, garantit leur fraîcheur et joue un rôle clé dans la perception de votre savoir-faire par les clients. L’approche de la période des fêtes de fin d’année […]
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Il y a quelques années, le choix de boissons non alcoolisées dans les cafés se résumait à « thé », « café » ou « soda ». Ces options restreintes appartiennent dorénavant au passé ! Les coffee shops s’imposent petit à petit dans le paysage urbain en proposant des boissons créatives, généreuses, personnalisables et visuellement impactantes. Au point de devenir aujourd’hui de […]
Respect de la chaine du froid : la clé pour garantir sécurité et qualité des produits
Le respect de la chaine du froid n’est pas qu’une question de règlementation, c’est une exigence quotidienne. Maintenir les produits à la bonne température, c’est garantir leur fraîcheur, préserver leurs qualités nutritionnelles et organoleptiques, et surtout, assurer la sécurité des consommateurs. De la réception des marchandises à leur stockage, du transport interne à la mise […]
Comment bien s’équiper pour développer une offre de snacking professionnelle performante ?
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