La transition écologique n’est plus une option, mais un impératif stratégique Les professionnels de la restauration doivent repenser l’ensemble de leur chaîne de valeur entre pression réglementaire, évolution des attentes des consommateurs et recherche d’efficience économique. Lorsque l’on pense à l’approvisionnement local ou à la lutte contre le gaspillage alimentaire, on sous-estime souvent le choix […]

Aujourd’hui bien ancrée dans les laboratoires et les ateliers, la cuisson sous vide s’impose comme une réponse technique incontournable face aux nouveaux enjeux des métiers de bouche. Loin d’être une simple tendance, cette méthode de cuisson devient l’alliée majeure des charcutiers traiteurs. En conciliant respect des traditions artisanales et exigences de rentabilité moderne, elle permet […]

Qu’ils soient présentés sous forme de  » Push-Up Sushi », de « C-Roll » en tube ou de créations visuelles ultra-colorées, les sushi rolls s envahissent nos fils d’actualité Instagram et TikTok. Originaire de New-York, cette tendance est devenue un véritable phénomène de pop-culture culinaire, boostant la demande en restauration comme en Grande Distribution (GMS). Toutefois, pour les […]