Dans le secteur de la restauration commerciale et collective, la sobriété énergétique est désormais un axe de gestion prioritaire. Face à la baisse de fréquentation, à la hausse continue des coûts de l’électricité et aux exigences réglementaires accrues (objectifs du décret tertiaire, déploiement du décret BACS), maîtriser ses factures n’est plus une option.
Pour optimiser le coût total de possession (TCO) de votre établissement sans aucun compromis sur la qualité du service ni sur la sécurité alimentaire, la performance énergétique doit reposer sur une démarche globale.
Découvrez les 3 grands leviers d’économies à intégrer dès la phase de conception ou de rénovation de votre cuisine.
Le pôle Froid : piloter un poste sous tension permanente
Contrairement aux équipements de cuisson, les matériels frigorifiques fonctionnent 24h/24 et 365 jours par an. Le pôle froid représente près d’un quart de la consommation énergétique d’un établissement de restauration. Une production de froid bien maîtrisée génère entre 10 % et 15 % d’économies sur votre facture globale, tandis qu’une installation mal réglée ou mal entretenue peut rapidement faire grimper vos dépenses de 20 %.
Isolation thermique et classes énergétiques haut de gamme
L’isolation de la cuve constitue la première barrière contre les pertes de calories.
- L’isolation thermique est poussée jusque dans le top de l’appareil des meubles réfrigérés de la Gamme Afinox. Associée à une classe énergétique A et une classe climatique 5 (conçue pour fonctionner jusqu’à 40 °C d’ambiance), cette conception évite les surrégimes du compresseur en période de forte chaleur.
- Disposant d’une isolation renforcée de 90 mm qui garantit une constance thermique dans le temps, les armoires réfrigérées Energy (cuve inox) s’affichent en classe A pour le froid positif (porte pleine) et en classe C pour le froid négatif (porte pleine, classe climatique 5).
- Les armoires G+ atteignent, elles, la classe B, une performance rare sur le marché du matériel professionnel.
Éliminer le givre : l’intérêt du froid ventilé
Sachez qu’une couche de givre épaisse de seulement 3mm sur un serpentin peut augmenter la consommation électrique de l’appareil de près de 30 % à 40%, selon une étude de l’ADEME (Agende de la transition écologique) ! Il est essentiel de privilégier des équipements qui intègrent un froid ventilé avec dégivrage automatique. Cela élimine tout risque de prise en givre et maintient le rendement énergétique de l’équipement à son niveau optimal.
Toutes les armoires compactes G+ ainsi que les armoires GN2/1 Afinox et Eberhardt intègrent le froid ventilé. Il permet non seulement une descente en température rapide mais surtout d’éviter la formation de givre. Fini la corvée de dégivrage !
Contrôle des températures, alarmes et traçabilité
Une porte restée entrouverte ou un joint usé provoquent un appel de puissance continu du compresseur. Équiper vos armoires et chambres froides de dispositifs d’alarme et de systèmes de traçabilité des températures permet d’alerter vos équipes en temps réel. Vous supprimez ainsi les surconsommations inutiles tout en préservant la qualité de vos marchandises.
L’idéal est de privilégier les appareils intégrant directement des systèmes d’alarme de porte et de température, ainsi qu’une mémorisation de la température la plus élevée atteinte lors d’une remontée en température.
Le pôle Cuisson : maîtriser la chaleur et supprimer les pertes thermiques
Si le froid consomme en continu, la cuisson génère des pics de consommation très intenses au moment des coups de feu. La maîtrise énergétique repose ici sur l’élimination des déperditions de chaleur ambiante et le pilotage intelligent des puissances.
Bloquer les fuites de calories avec des fours parfaitement isolés
Dans un espace restreint, un four mal isolé libère une quantité massive de chaleur résiduelle dans la pièce. Ce phénomène contraint la ventilation et l’extraction à tourner à plein régime afin de maintenir une température acceptable, et double inutilement votre dépense électrique.
Les fours à pizza intègrent une isolation thermique haute densité qui conserve la chaleur exclusivement à l’intérieur de la chambre de cuisson. Résultat ? La température reste parfaitement stable, les temps de cuisson sont réduits et la déperdition thermique en cuisine est neutralisée.
Régulation de puissance et modes veille intelligents
Un équipement de cuisson ne doit plus tourner à pleine puissance tout au long de la journée. Les fours à pizza et à sole de la Série X et de la Série S intègrent des fonctionnalités avancées de gestion de la chaleur :
- Ajustement automatique : calcul continu des besoins énergétiques pour adapter la puissance exacte à la charge réelle d’aliments.
- Fonction veille automatique : abaissement immédiat de la température de la chambre dès qu’aucun plat n’est détecté.
- Signaux d’alerte : avertisseurs sonores/visuels si une porte reste ouverte inutilement durant le service.
Ces innovations évitent les surcharges électriques inutiles sur votre compteur et garantissent d’importantes réductions de consommation au quotidien.
Le pôle Lavage : lier sobriété hydrique et économies d’électricité
En laverie vaisselle, l’électricité consommée est directement liée au chauffage de l’eau. Réduire les volumes d’eau permet donc d’alléger simultanément deux factures : celle de l’eau et celle de l’électricité.
Réduire le volume d’eau par casier avec la gamme Hygea
Les matériels de lavage anciens ou mal entretenus nécessitent d’importants volumes d’eau renouvelés à chaque cycle, exigeant une forte puissance électrique pour maintenir le bain de lavage à température.
La gamme de lave-vaisselles Hoonved a été spécialement pensée pour répondre aux exigences du secteur CHR :
- Circuit de filtration haute précision.
- Géométrie de bras optimisée pour maximiser l’efficacité du lavage.
- Baisse significative de la consommation d’eau par panier.
Avantage: moins d’eau à chauffer lors de chaque cycle. Cela entraîne une chute directe des kilowatts-heures consommés au niveau des surchauffeurs.
Rationaliser l’organisation en zone de plonge
Au-delà de la performance technique des machines, de bons réflexes opérationnels renforcent également durablement ces économies :
- Limiter les phases de pré-rinçage à l’eau courante.
- Ne lancer la machine que lorsque les casiers sont totalement remplis.
- Procéder à un détartrage régulier de la cuve pour préserver la conductivité des résistances chauffantes.
L’atteinte de la sobriété énergétique en cuisine professionnelle ne demande aucunement de restreindre votre capacité de production culinaire.
En combinant un froid certifié classe A ou B avec dégivrage automatique, un pôle cuisson doté de fonctions veille intelligentes et une laverie économe en eau, vous réduisez significativement vos charges d’exploitation tout en valorisant la démarche écoresponsable de votre établissement.
Le(s) produit(s) mentionné(s)
Four à sole, serieX, 3 chambres, 3×6 pizzas ø30 ou 3×2 pizzas ø45 ou 3×2 plaques 600×400
Référence : X100E3 – Code article : 136856
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