Dans une cuisine professionnelle, le four est l’équipement le plus énergivore. Choisir un four à pizza adapté ne se limite pas à la performance de cuisson : c’est aussi une question d’économie d’énergie et de réduction des coûts d’exploitation. Investir dans un four éco-responsable permet de réduire durablement votre facture énergétique, tout en optimisant la qualité de vos cuissons.
Un choix de four qui allie performance et économies
Certains fabricants comme Moretti Forni s’engagent depuis des années dans une démarche de développement durable. Leur objectif : offrir une cuisson parfaite tout en réduisant l’impact environnemental. Cela passe par des technologies brevetées, l’utilisation d’énergie verte dans la production et une recherche constante d’efficacité.
Le four SerieX : des économies d’énergie jusqu’à 45 %
Le modèle SerieX est conçu pour maximiser les économies. Grâce à ses algorithmes intelligents et ses capteurs, il adapte la puissance nécessaire à chaque cuisson. Résultat : jusqu’à 45 % de consommation en moins par rapport à un four traditionnel (SerieP), sans compromettre la qualité.
Des technologies pensées pour réduire vos coûts
Le SerieX intègre plusieurs innovations :
- FlexLoadTM : le four détermine automatiquement où se trouve la charge de travail, en activant les résistances dans la zone correspondante. La cuisson est adaptative et plus efficace avec zéro déchet énergétique.
- Auto EcoStandby™ : Technologie intelligente pour gérer les pauses de travail : en mode de cuisson automatique de la pizza, le four détecte les pauses indépendamment pour chaque zone de cuisson, activant automatiquement l’Auto-EcoStandby™ pour une cuisson parfaite dès la première fournée et après les pauses de travail tout en économisant aux moments clés.
- AdaptivePower® : Le four module de manière autonome l’énergie nécessaire en fonction de la quantité de produit à l’intérieur de la chambre de cuisson : l’énergie minimale optimale est fournie pour une cuisson parfaite sans gaspillage énergétique. Sa structure et ses technologies internes font aussi de ce four un allié pour maximiser l’efficacité sans compromis sur la consommation d’énergie.
- La porte en deux parties minimise la dispersion de la chaleur et les polymiroir rendent inutiles les ouvertures fréquentes. Grâce à son isolation à toute épreuve, la chaleur reste à l’intérieur de la chambre de cuisson tandis que les surfaces extérieures restent froides pour le confort et la sécurité de l’environnement de travail, c’est la technologie CoolAround®.
Comparatif des coûts d’exploitation annuels
Un four performant ne se mesure pas seulement à sa puissance, mais aussi à son coût d’utilisation. Voici une estimation basée sur 300 jours de travail par an (coût électrique : 0,1659 €/kWh) :
| Modèle | Consommation moyenne (kWh) | Coût annuel (6h/jour) | Coût annuel (12h/jour) |
| SerieX – X100E1 | 2.4 | 717€ | 1 433€ |
| SerieS – S100E1 | 2.7 | 806€ | 1 613€ |
| SerieP – P60E1 | 4 | 1 194€ | 2 389€ |
| Moyenne autres marques | 5.3 | 1 583€ | 3 165€ |
Conseils pour optimiser la consommation d’énergie
Même avec un four économe, quelques gestes simples permettent de réduire encore davantage la consommation :
- Optimiser la durée de préchauffage : ne pas allumer le four trop tôt et planifier les cuissons grâce au TIMER hebdomadaire qui permet de paramétrer l’heure d’allumage du four.
- Limiter les ouvertures de porte : chaque ouverture fait chuter la température et augmente la consommation.
- Adapter la température aux périodes creuses : réduire la température ou activer le mode EcoStandby™ lors des pauses.
- Entretenir régulièrement le four : joints, résistances en bon état garantissent une cuisson efficace et consomment moins d’énergie.
- Choisir la taille adaptée : un four surdimensionné consomme plus d’énergie pour chauffer un petit volume.
- Former les équipes : sensibiliser le personnel aux gestes économes (planifier les enfournements, ne pas surchauffer inutilement).
L’option optimiseur d’énergie : un atout supplémentaire
Certains modèles de fours Moretti Forni peuvent être commandés avec une option de compatibilité pour ajouter un optimiseur d’énergie. Cet appareil agit comme un régulateur intelligent qui répartit la consommation électrique de manière optimale, en fonction des pics de demande dans la cuisine.
Grâce à lui, la puissance totale absorbée est mieux contrôlée, ce qui permet d’éviter les surcharges électriques et de lisser la consommation sur la journée.
Les avantages pour le client final sont nombreux :
- Réduction des frais liés aux pics de puissance.
- Meilleure stabilité du réseau électrique dans l’établissement.
- Optimisation des coûts d’exploitation à long terme.
C’est une solution idéale pour les restaurants à forte activité cherchant à maximiser leurs économies d’énergie sans compromettre la qualité de cuisson.
Fours connectés : encore plus d’économies et de contrôle
Les fours Moretti Forni ne sont pas seulement performants : ils sont aussi connectés grâce au Wi-Fi et à l’application SmartBaking App, disponible sur smartphone.
Avec cet outil, les chefs peuvent gérer leurs fours à distance et optimiser leur consommation d’énergie, tout en gardant une maîtrise totale de leurs cuissons.
Concrètement, l’application permet :
- De suivre la consommation d’énergie en temps réel, pour savoir exactement combien votre four consomme à chaque instant.
- D’analyser vos habitudes grâce à des rapports mensuels détaillés et ainsi repérer les gaspillages.
- De contrôler la puissance du four en direct, afin d’éviter toute surconsommation inutile.
- De programmer les horaires d’allumage et d’extinction : fini les fours qui tournent à vide. Votre four sera prêt pile à l’heure du service.
- D’éteindre le four à distance si vous avez oublié de le couper en partant.
- D’éviter les pics de chaleur énergivores grâce à une régulation intelligente.
En clair, ces fonctionnalités apportent du confort pour l’équipe, une maîtrise parfaite des coûts, et surtout, elles aident à réduire l’empreinte énergétique de votre cuisine sans sacrifier la performance.
