Dans le secteur des poissonneries et des grandes et moyennes surfaces (GMS), le choix du type de glace est crucial pour garantir la fraîcheur des produits et optimiser les coûts opérationnels. Deux options dominent le marché : la glace grains et la glace écailles. Si la première semble plus abordable à court terme, la glace écailles présente des avantages significatifs sur le long terme pour les professionnels du secteur. Cet article vise à vous aider à choisir la solution la plus appropriée à vos besoins.
Introduction
Pour les professionnels des poissonneries et des GMS, la qualité et la fraîcheur des produits frais comme le poisson et les fruits de mer sont essentielles. Le choix de la glace adéquate ne se limite pas à une question de coût immédiat, mais aussi à la rentabilité, à la facilité d’utilisation, et à la maintenance à long terme. Aujourd’hui, nous allons comparer en détail la glace grains et la glace écailles pour déterminer laquelle s’avère être la plus rentable et efficace pour votre activité.
La glace grains : une option tentante mais limité
Un coût d’acquisition initialement abordable
La glace grains, aussi appelée glace pilée, est souvent perçue comme une solution économique pour les poissonneries et GMS en raison du coût d’acquisition de la machine plus faible. Les machines à glace grains sont moins chères à l’achat, ce qui peut sembler avantageux pour les petits budgets.
Des frais de maintenance plus élevés
La compaction de la glace grains et sa tendance à former des mottes nécessitent d’avoir des systèmes de contrôle très pointues pour couper la rotation de la vis sans altérer le moteur ce que beaucoup de fabricant exotique n’ont pas toujours.
Des applications restreintes
Bien que polyvalente, la glace grains n’est pas toujours la plus adaptée pour la conservation des produits de la mer. Elle remplit bien les espaces autour des poissons, mais sa capacité à maintenir une température basse sur une longue durée est limitée, surtout lorsqu’il s’agit de grandes quantités de produits.
La glace écailles : la solution rentable pour les professionnels
Un refroidissement optimal et durable
La glace écailles se distingue par sa capacité à offrir un refroidissement uniforme et prolongé car sa glace est très sèche et fond lentement (-7°). Ce qui représente un atout majeur pour la conservation des poissons et fruits de mer. Grâce à ses écailles plates, elle couvre mieux les produits et assure une réfrigération constante, minimisant ainsi les risques de détérioration.
Efficacité énergétique et fiabilité renforcée
Les machines à glace écailles se distinguent par leur durabilité et leur faible besoin en entretien par rapport aux machines à glace grains ou écailles de la concurrence. Grâce à notre technologie avancée, équipée d’un évaporateur fixe, il n’est plus nécessaire de remplacer les garnitures régulièrement, ce qui réduit considérablement les frais de maintenance. Cette conception robuste garantit une fiabilité accrue, minimisant les interruptions et les coûts supplémentaires. En outre, les machines à glace écailles consomment moins d’énergie, ce qui contribue à une réduction des coûts opérationnels sur le long terme. Bien que leur coût initial soit plus élevé, ces machines s’amortissent généralement en 2 à 3 ans, faisant de cet investissement un choix judicieux pour les professionnels.
Moins de contraintes physiques
La glace écailles présente un avantage considérable en termes de santé et de sécurité au travail. En effet, elle nécessite beaucoup moins de manipulation par rapport à la glace grains, ce qui réduit significativement la quantité de glace à pelleter. Cette diminution des efforts physiques contribue à limiter les risques de troubles musculo-squelettiques (TMS) chez les employés, un enjeu majeur pour les professionnels des poissonneries et GMS. Investir dans une machine à glace écailles, c’est aussi investir dans le bien-être de vos équipes et réduire les absences liées aux blessures.
Dans quel cas privilégier la glace grains ?
Le seul scénario où l’achat d’une machine à glace grains pourrait être pertinent est si vous disposez déjà de machines à glace grains dans votre installation, et que l’une d’elles tombe en panne. Dans ce cas, pour maintenir une certaine cohérence dans votre système de réfrigération, remplacer la machine cassée par une nouvelle machine à glace grains peut être la solution la plus simple et la plus rapide.
Conclusion
Pour les poissonneries et GMS, la glace écailles s’impose comme le choix le plus rentable et efficace à long terme. Bien que les machines à glace grains puissent sembler moins coûteuses à court terme, les frais de maintenance récurrents et les limitations en termes de refroidissement finissent par peser sur le budget. La glace écailles, avec ses avantages en termes de conservation, de manipulation et de coût global, est clairement la solution la plus adaptée pour assurer la qualité des produits et optimiser les opérations.
Ci-dessous voici un exemple illustré afin de comparer les 2 types de glaces :
- Etal à poisson de 5 mètres non réfrigéré
- Hauteur de glace mise sur l’étal : 20 cm environs
- Besoin en glace grains pour remplir l’étal : 520 kg
- Besoin en glaces écailles pour remplir l’étal : 420 kg
| La glace GRAIN fond très vite car elle est à -1°C et elle est très humide donc cela veut dire que chaque jour, le poissonnier doit remplacer 500kg de glace et aussi pelleter 500 kg de glace grains : lundi , mardi, mercredi…. |
| La glace ECAILLE fond très lentement car elle est à -7°C et elle est très sèche. Le Lundi vous mettrez 500 kg de glace mais les autres jours sur les 20 cm de glace étant sur l’étal vous raclerez seulement 5 cm (contact avec le poisson) et vous produirez et remplacerez seulement 125 kg de glace soit une économie de 75% les autres jours de la semaine. |
ETAL A POISSON DE 5 METRES NON REFRIGERES :
| Besoins journaliers en glaces | GRAINS | ECAILLES |
| LUNDI | 500 kg | 500 kg |
| MARDI | 500 kg | 125 kg |
| MERCREDI | 500 kg | 125 kg |
| JEUDI | 500 kg | 125 kg |
| VENDREDI | 500 kg | 125 kg |
| SAMEDI | 500 kg | 125 kg |
| Besoin total en glaces | 3000 kg | 1125 kg |
Avec les machines à écailles, vous économisez 63% d’eau, 63 % d’électricité et vous préservez votre personnel des TMS car vous portez 63% de glaces en moins.
En fin de compte, choisir la bonne machine à glace, c’est investir dans la pérennité de votre activité. Pour en savoir plus sur les solutions de glace écailles adaptées à vos besoins, contactez nos experts.
Le(s) produit(s) mentionné(s)
Machine à glace écailles
Brema propose à ses utilisateurs une gamme de machines pour la fabrication de glace écailles
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Machine à glace grains
Brema propose à ses utilisateurs une gamme de machines pour la fabrication de glace grains
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