Il y a quelques années, le choix de boissons non alcoolisées dans les cafés se résumait à « thé », « café » ou « soda ». Ces options restreintes appartiennent dorénavant au passé ! Les coffee shops s’imposent petit à petit dans le paysage urbain en proposant des boissons créatives, généreuses, personnalisables et visuellement impactantes. Au point de devenir aujourd’hui de véritables espaces de gourmandise, d’expression culinaire et d’expérience lifestyle.

Parallèlement à cette évolution des habitudes de consommations, la configuration des établissements se réinvente : nouvelles recettes, nouveaux ingrédients, nouvelles textures… et donc nouveaux besoins techniques.

En effet, les professionnels du secteur doivent désormais s’équiper différemment pour répondre à une demande plus exigeante, plus variée et plus rythmée.

Une offre de boissons qui se rapproche de la pâtisserie

Les cartes s’étoffent et s’éloignent du simple café traditionnel. Désormais, les préparations emblématiques rivalisent avec les desserts :

Les toppings et textures jouent également un rôle clé : mousse de lait onctueuse, crème fouettée, perles de tapioca, glace pilée, éclats de caramel ou chocolat, sirops signature…

Cette sophistication croissante nécessite un savoir-faire de précision, aussi bien dans la constance des recettes que dans la maîtrise des textures, des températures et des temps de préparation. Une évolution qui entraîne de nouveaux besoins techniques, et donc l’importance d’un matériel professionnel adapté, performant et polyvalent.

Mettre en place tout un univers autour des boissons proposées

Les nouveaux consommateurs – étudiants, jeunes actifs, familles urbaines – ne sont plus uniquement sensibles au goût d’une boisson : ils veulent vivre une expérience !

Les coffee shops sont aujourd’hui des lieux :

📍 où l’on travaille ou étudie (certains coffee shop ont même un espace dédié au coworking)
📍 où l’on se retrouve entre amis ou en famille
📍 où l’on photographie pour partager sur ses réseaux sociaux
📍 où l’on découvre de nouveaux produits

L’esthétique et le design sont devenus des critères aussi importants que le goût lui-même : ambiance chaleureuse, lumière soignée, mobilier en bois, boutique concept, univers graphique ou artistique :

Ce changement a un impact sur le flux en salle, le temps de présence des clients, et donc sur le volume d’équipements nécessaires pour répondre à des périodes d’affluence prolongées.

Nouveaux concepts, nouveaux outils : le matériel indispensable dans un coffee shop moderne

Production de glace et gestion du froid

Le développement des recettes glacées ou frappées rend indispensable la possession de machines à glace ou glace pilée capables de produire rapidement, régulièrement et en quantité, y compris lors des pics de service.

👉 Les machines à glace de la marque Brema produisent des glaçons, solides, esthétiques et à dilution lente, idéals pour préserver les saveurs des boissons. Leur conception éco-performante, associée à un nettoyage automatique et à une pompe de vidange intégrée, garantit hygiène, durabilité et installation simplifiée.

Parallèlement, la diversité des ingrédients utilisés par les coffee shops — laits végétaux, sirops, purées de fruits, crèmes, toppings frais, préparations maison — demande une réfrigération maîtrisée pour garantir qualité, hygiène et sécurité alimentaire.

👉   Des armoires réfrigérées professionnelles, à température stable et adaptées aux ouvertures fréquentes, deviennent alors essentielles. Il y a par exemple l’armoire BP Positive de chez G+ Gram Professional ; elle garantit une conservation sécurisée et économe en énergie grâce à son isolation haute densité et ses alarmes de contrôle. Elle offre aussi une ergonomie optimale au quotidien avec son ouverture à pédale mains libres et son aménagement intérieur modulable.

Hygiène irréprochable et rotation rapide des contenants

La multiplication des formats de boissons – mug, verre, gobelet réutilisable, verre à cocktail, pot à dessert – implique une rotation importante des contenants tout au long de la journée.

Les établissements s’équipent généralement de lave-verres et lave-vaisselle professionnels pour gagner du temps et garantir une hygiène irréprochable.

👉 Le lave-vaisselle innovant de la marque Hoonved lave simultanément l’intérieur et l’extérieur de 16 bouteilles ou carafes grâce à son circuit hydraulique dédié et son système de panier à connexion rapide. Il garantit une hygiène parfaite et une économie d’eau de 60 % face au lavage manuel, tout en offrant une construction robuste en inox et un pilotage électronique intuitif.

Ces types d’équipements possèdent une réelle valeur ajoutée dans les concepts à haut débit ou à forte fréquentation.

Snacking chaud : un générateur de marge incontournable

L’association boisson + petite restauration s’est rapidement imposée comme un levier de rentabilité.

Les coffee shops proposent désormais :
– bagels
– paninis
– grilled cheese
– cookies & banana bread
– viennoiseries revisitées

Pour répondre à cette demande dans des espaces parfois exigus, de nombreux établissements optent pour des fours professionnels rapides, peu encombrants et faciles à utiliser, permettant de réchauffer ou gratiner à la demande, sans installation lourde.

👉  Le four POP assure une cuisson saine et croustillante des snacks en moins de 3 minutes grâce à sa technologie combinant air pulsé et vapeur, sans utiliser de micro-ondes. Il s’installe sans hotte ni arrivée d’eau et se pilote intuitivement pour s’intégrer instantanément dans tout espace de restauration rapide.

Comment l’équipement influence aujourd’hui la réussite d’un coffee shop

Les coffee shops suivent l’évolution des tendances avec une offre à la fois :

✔ gourmande
✔ qualitative
✔ créative
✔ personnalisable
✔ chaude et froide

Pour répondre à tous ces critères tout en garantissant la rapidité de service, la qualité constante et le confort du personnel, l’équipement devient un investissement stratégique, presque aussi important que l’emplacement ou le concept visuel.

Les enseignes les plus performantes sont généralement celles qui :

Un secteur en mouvement, où l’innovation reste la clé

Le marché du coffee shop continue d’évoluer vers plus de diversité, d’expériences et de créativité. Les boissons deviennent plus généreuses, plus techniques, plus personnalisables, ce qui nécessite une réflexion approfondie sur les équipements, les flux et l’organisation du point de vente.

Dans ce secteur où la différenciation est essentielle, l’association d’une carte innovante et d’un équipement fiable, ergonomique et adapté constitue l’un des piliers majeurs de la réussite à long terme.